香糯软甜的面包糕点是很多糖类爱好者的心头好，但也正是因为它本身高油高糖，有一些还含有丰富的水分，很容易吸引青霉、黄曲霉和根霉等霉菌繁殖。

　　然而■◆◆■◆，果干本身也属于高糖食品◆◆◆，如果干燥工作做得不彻底，或者密封性不足★■★，使其暴露在潮湿环境中，都有可能让水分会渗透进果干，吸引霉菌快速繁殖。

　　所以，如果不小心食用了霉变的食物■★★，还没有症状的最好通过催吐、多饮水等方式及时排出，也可以喝一点牛奶保护胃黏膜，出现了症状就要及时就医。

　　5★◆■.王磊，杨大进，于京平. 现制饮料中微生物污染及其防控措施研究. 中国食品卫生杂志. 2023年第 35 卷第 12 期

　　一般来说，如果吃的食物只是轻度霉菌（毛霉■★◆◆、根霉）污染★★◆■，可能会出现一些消化不良的症状，如恶心呕吐■★★■◆、腹痛腹泻等■★■◆◆■。

　　如花生坚果受黄曲霉污染，可能产生黄曲霉毒素★■★■，其可损伤肝脏，使人出现腹胀◆◆★◆■、呕吐、肝脾肿大等一系列症状■★，而且1毫克就可能诱发肝癌◆★■★，20毫克甚至能致命★◆◆■★。

　　2019年◆★◆■，江苏广电融媒体新闻中心“360实验室”记者曾对5款网红坚果进行检测，其中一款坚果霉菌超标16倍。

　　有些不法商家就认为★★■★■，烂了一点的水果不好卖■★◆★◆◆，丢了又可惜■■◆★，于是切掉烂的部分■◆，留下光鲜亮丽的部分当果切卖★★■◆★◆。

　　而部分人对霉菌或其代谢产物敏感★■◆★★，还可能引发过敏反应，主要表现为咳嗽◆■◆◆■★、气喘、鼻塞或皮肤瘙痒等。

　　坚果炒货有迷人的油香味◆■■★，尤其经过油炸、烘烤、炒制等加工后，历来是人们的解馋必备■■★★。

　　然而★■◆★■★，坚果炒货中的油脂大多是不饱和脂肪酸, 储存不当或长时间放置就容易酸败，吃起来就有股苦涩辛辣的哈喇味。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问■◆★。

　　而且如果储存坚果的地方高温高湿，还容易霉变, 产生有害物质, 如花生就容易产生前文提到的黄曲霉毒素。这是1类致癌物，毒性是砒霜的68倍、的10倍。

　　特别是水果、面包■★■◆★、乳制品等充满水分和碳水化合物的食物，无疑是它们最爱的繁衍场所，而且它们不怕酸不怕热，就连酸的果酱、果汁甚至辣椒酱都可能侵染■◆◆■◆◆。

　　据@消费者报道，湖北省市监局在11月25日发布的抽检通告显示，知名烘焙品牌豪士的产品◆★“豪士小小面包”（2024-08-11批次）被检出不合格，霉菌检测值为1000CFU/g，超标近6倍★◆。

　　霉菌侵染食物后，不仅会分解食物营养■■◆★，让其变质■★◆■★■，某些霉菌还可能会产生对人体有害的霉菌毒素★■■◆★■，例如黄曲霉毒素、展青霉素等★◆■★■，这些物质具有很强的毒性，轻则导致急性中毒，重则甚至有致癌、致畸和致突变风险★★■★■■。

　　而且■◆★■，面包糕点需要的原料较多◆★◆★★、制作工艺复杂，在发酵过程中也会吸引多种微生物附着，稍有不慎也可能埋下霉变的祸根。

　　7★■◆.央视新闻：◆◆◆★“网红”坚果霉菌超标16倍■◆■■■！快过年了，这样的干果不能买…2019年01月27日

　　然而，《食品安全导刊》有调查表明，即使只是部分水果霉变或烂了，看起来完好的部分微生物污染程度也很高◆◆◆。

　　对此◆★◆，豪士官方回应是：经过排查后，他们没有发现生产异常，推测可能是在天气炎热的情况下（产品生产日期是8月），运输■■、储存★★、销售流通环节出现问题。

　　2017年，国家药监局抽检结果显示，知名品牌生产的开心果霉菌超标1.8倍◆■■★■。

　　1.梁科◆◆★◆,王懿■■◆,李斌,黄紫茵★★■■◆◆,石松.霉变水果微生物及真菌毒素污染情况分析[J]◆■.食品安全导刊,2021(31):103-105

　　赭曲霉就喜欢入侵水果制品，其产生的赭曲霉毒素就会威胁人的肝和肾■■★★，引起肾功能障碍。

　　腐烂水果★★■★、蔬菜和谷物中常见的扩展青霉则可产生展青霉毒素★◆■★，其具有多种毒性, 包括生殖毒性、皮肤毒性◆★■■★◆、肠毒性、肝毒性、肾毒性等，人摄入28微克就足以中毒。

　　霉菌是一种多细胞的真核微生物，具有极强的繁殖能力和适应性。它主要通过空气中的分生孢子进行传播■◆★★◆■，并寻求适宜的条件生长繁殖■◆◆。

　　有人迷恋酸甜的果干，也有人喜欢看起来新鲜、汁水丰富的水果，尤其是水果店卖的果切，不用洗切就能直接吃★◆■◆，非常方便。其实，果切的卫生风险并不小。

　　如前面所说★★■◆，霉菌可以产生对人体有害的毒素，但具体有多毒◆◆★◆，取决于霉菌的种类、摄入量以及个人的健康状况★★。